產品分類
  面粉
  高筋特精粉
  小麥粉
  設備
聯系我們
山東八達面粉有限公司
地址:郯城縣泉源鄉郭莊村
聯系人:李學從
公司電話:0539-6638666
公司傳真:0539-6870518
聯系人電話:13884876698
郵箱:badamianfei@126.com
網站首頁 >> 新聞中心
 
 
優質面粉發酵要選對發酵劑
日期:[2019-01-21 17:07:28]   共閱[1353]次
    面食是北方人很喜歡吃的食物,其實面食蒸出來的效果好壞,跟發酵面粉有很大的關系,為什么這么說呢?下面讓我們一起來看一下如何選擇面粉發酵劑呢?
  1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
  2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質,會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養價值,不建議選用。
  3、面肥其實就是老面,是上次發酵之后留取的一塊面團,適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥須要搭配堿來使用,是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,所以也不建議使用。
  4、活性干酵母(酵母粉)是一種酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以,用它制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
  所以面粉在發酵的時候選對發酵劑也是很關鍵的。特別是在冬天的時候我們大都會蒸一些饅頭包子之類的,而發酵劑的好壞會影響到包子的口感。
小編:zjn
【字體:   【背景色 -               關閉
上一篇:全麥粉的營養價值
下一篇:面粉發酵劑是否具有活性如何檢驗
   相關文章
食用石磨面粉好處多多 [05/16]
蒸面粉饅頭常見問題有哪些 [04/28]
面粉饅頭制作 [06/28]
面粉手藝紫薯花做法 [06/12]
面粉常用發酵方式 [05/13]
春餅怎么做好吃 [04/05]
 
山東八達面粉有限公司 魯ICP備13013029號 網站地圖
向日葵视频在线观看免费观看-向日葵视频安卓下载安装-向日葵ios下载